餅干分為很多歌種類，當(dāng)然不同的種類也收到了不同年齡段人的喜愛?，F(xiàn)在人特別是年輕人對于公干的喜愛，已經(jīng)不僅僅局限在生產(chǎn)工藝上了，他們更加看重的餅干的外型有無創(chuàng)意之類的，這就對餅干機械的生產(chǎn)提出了更多的要求，因而餅干機械今后的發(fā)展，不僅要注重生產(chǎn)工藝，創(chuàng)意也要跟得上！

       當(dāng)然餅干機械創(chuàng)意的提高還是要依托在生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，那么下面我們就來了解一下關(guān)于不同餅干的那些不同生產(chǎn)工藝!餅干生產(chǎn)的基本工藝過程為：

原輔材料的預(yù)處理、面團調(diào)制、面團輥軋、成型、烘烤整理、包裝、入庫；但是，各種類型的餅干生產(chǎn)工藝中的配方、工藝、投料順序與操作方法均有所不同。

一、原輔材料預(yù)處理：

       將本產(chǎn)品所有和的原輔材料領(lǐng)入車間，過篩后備用；

二、面團的調(diào)制

       這是比較關(guān)鍵的一步，一般餅干制造工藝中，原料的選擇占決定是否成功的5%的因素。其次，調(diào)粉操作占25，焙烤占20，而其它輥軋、成型只占。因為面團的調(diào)制不僅決定了成品的風(fēng)味、口感、外觀、形態(tài)和色澤，而且還直接關(guān)系到下一道工序是否能夠正常進行。

1、酥性面團的調(diào)制（包括曲奇）

       酥性或甜酥性面團俗稱冷粉，這種面團要求具有較大程度的可塑性和有限的黏彈性，成品為酥性餅干。由于這種餅干的外形是用印模沖印或輥印成浮雕關(guān)斑紋，所以不僅要求面團在軋制成面團時有一定的結(jié)合力，以便機器連續(xù)操作和不黏輥筒、模型，而且還要求成品的浮雕式圖案清晰。面筋的形成會使面團彈性和強度增大，可塑性降低，引起成型餅坯的韌縮變形，而且由于面筋形成的膜會使焙烤過程中表面漲發(fā)起泡。

2、韌性面團的特點（包括薄脆）

       與酥性相比，韌性面團有如下特點：

A、糖油比較低，調(diào)粉時面筋易形成

B、要求產(chǎn)品體積質(zhì)量較小，口味松脆，即脹發(fā)率要大，且組織呈細(xì)致的層狀結(jié)構(gòu)

C、因成本的性狀要求，加工工藝與酥性不同，如：要經(jīng)多次壓延操作，采用沖印成型

       根據(jù)以上特點，韌性面團特點應(yīng)是：面團的面筋不僅形成充分，要有較強的延伸性、可塑性，適度的結(jié)合力及柔軟、光潤的性質(zhì)，強度和彈性不能太大。